Categories: La recette du Chef
C’est au tour de Gilles Angoulvent de nous présenter sa recette pour la Bussière. Il vous présentera un « Dos de sandre rôti broussailles de légumes et moutarde d’Orléans petite mouclade au jus de poulet pomme bouchon au fumet de poissons safrané et ail de Lautrec en chemise » Cliquez ici pour télécharger la recette. Bon appétit […]
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Fabrice Prochasson nous livre ses recettes pour la Bussière qui aura lieu dans quelques jours : Poires d ‘olivets rôtie au miel et safran du gatinais Cocotte de légumes du Potager de la Bussière Dos de sandre au veloute de potiron, pois gourmands au sésame Iles flottantes sauce chocolat et crème anglaise, éclats de pralines mazet Volaille de l’orléanais […]
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Patrice Beaudouin ajoute également ses recettes pour les journées du patrimoine Château de La Bussière avec : Poires et Tome de chèvre sur pain d’épice Suprème de volaille du Marché de Paul Sergent Cliquez sur le nom des recettes pour les télécharger. Bon appétit !
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Une nouvelle fois à l’occasion des journées du patrimoine et plus particulièrement au Château de La Bussière dans le Loiret. Une recette de Recette Patrick Rajkoswki : Steak-burger de légumes du potager de La Bussière, aux graines et céréales. Fromage frais aux herbes et safran du Gâtinais. Cliquez ici pour télécharger la recette. Régalez-vous ! […]
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A l’occasion des journées du patrimoine et plus particulièrement au Château de La Bussière dans le Loiret. Thiery CONTE diffuse 4 recettes à réaliser par vos soins. Pour rappel, l’association des Toques Françaises sera présente aux journées du patrimoine au Château de La Bussière le 15 et 16 septembre 2013. Suprême de Volaille d’Orléans aux […]
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Notre Chef, Arnaud Faye vous fait partager sa recette du cake salé, idéal pour un apéritif ou une entrée. 80 gr d’olive 150 gr de Comté 100 gr de lardons ou jambon 200 gr de farine 10 cl de vin blanc 80 gr d’huile d’olive 4 œufs 7 gr de levure chimique Clarifier les œufs […]
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Recette de Gilles Angoulvent Le veau de lait une tradition française, il représente la Gastronomie ! l’assurance d’une qualité une traçabilité ! il est nourri sous la mère ou au sceau la production de lait est lié à la naissance des veaux une parties des vaches laitières sont réservées pour la production du lait et une autre […]
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Foie Gras à la Rhubarbe et Fraise, Jus Acidulé au Soja fermeté et Xeres Recette de Fabrice Prochasson Meilleur Ouvrier de France 1996 Vin réduit Mettre tous les ingrédients dans une casserole, réduire à consistance sirupeuse. Mixer l’ensemble et filtrer. Réserver 500g de vin rouge 200g de sucre 1 gousse de vanille 100g de fraises […]
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Pâté de pommes de terre, foie gras de canard et tomme fraîche en habit de jambon d’Auvergne 8 personnes 1,5 kg pommes de terre 0,200 kg jambon sec d’Auvergne en tranche (10 tranches) 0,250 kg foie gras de canard cru 0,100 kg tomme fraîche émincée sel, poivre Laver, puis émincer les pommes de terre en […]
